Chasse

Maximisez la récolte: comment rendre la graisse d'ours pour la cuisson

Pour de nombreux chasseurs, l'utilisation d'autant de parties de leur récolte que possible fait partie intégrante de l'expérience globale. Pour une chasse à l'ours réussie, cela peut inclure le rendu de la graisse pour une utilisation dans la cuisine.



La saison des ours d'automne touche à sa fin ici, dans le sud-ouest du Montana. Mon attention se tourne maintenant vers le contenu de mon congélateur. Même si je n'ai pas réussi à récolter un ours cet automne, j'ai heureusement reçu le quart arrière d'un ours noir. Il existe de nombreuses utilisations différentes pour les résultats d'une chasse à l'ours réussie (ou d'un cadeau!), Et l'une d'elles est de rendre la graisse pour une utilisation comme substitut du saindoux dans la cuisine ou des huiles et du beurre dans la poêle.

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À quoi sert la graisse d'ours?

Le jambon d'ours doué avait un chapeau assez épais de graisse blanche propre couvrant la majorité de l'extérieur. Bien sûr, j'aurais pu laisser la graisse sur les rôtis. Mais j'ai choisi le contraire.

La graisse d'ours est un produit chaud pour une grande variété d'utilisations. Une fois fondue, la graisse est un rêve culinaire pour faire des croûtes de pâtisserie, des tortillas maison ou pour les pommes de terre et les œufs dans la poêle.

Les ours, comme de nombreux autres animaux, peuvent transmettre la saveur de leur alimentation dans la graisse qu'ils stockent. Un ours d'automne ici au Montana se gorgera tout l'été sur les bleuets, conférant à sa graisse une légère teinte violette et une saveur exceptionnelle.

Soins sur le terrain après la chasse

Une fois que vous avez récolté un ours, il est temps de comprendre ce que vous avez et comment en prendre soin. Assurez-vous de garder la viande propre et exempte de saleté, d'herbe, de cheveux et d'autres débris.



Faites-le refroidir aussi vite que possible. La fourrure d'ours est un excellent isolant et il est impératif de retirer la peau. Il est également préférable de désosser la viande et la graisse pour aider au processus de refroidissement (conformément aux lois locales sur le gibier).

Utilisez des sacs de jeu respirants pour ranger les plus grands quartiers de l'ours et éloigner la saleté et les mouches tout en permettant à la viande de refroidir. Placez les sacs de jeu dans une glacière aussi rapidement que possible. La viande qui a mal tourné aura une odeur perceptible et une certaine décoloration.

La graisse est généralement l'une des premières choses à mal tourner. Traitez-le en conséquence.

Se préparer à rendre la graisse d'ours

Il y a quelques éléments de cuisine courants nécessaires pour rendre la graisse. Je préfère une marmite à côtés hauts, une passoire à mailles fines, un peu d'étamine et un récipient supplémentaire pour filtrer la graisse. Les pots Mason font des récipients dandy pour filtrer et stocker les graisses.

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La graisse dure et blanche de la croupe est la partie que vous souhaitez saisir. Prenez le temps de retirer soigneusement cette graisse de la viande. Veillez à ne pas inclure de viande. Vous pouvez inclure de la graisse provenant d'autres parties de l'ours, comme l'épaule et le ventre, mais respectez les morceaux plus fermes.

Rendre la graisse d'ours: ce dont vous avez besoin

  • Marmite à côtés hauts
  • Crépine à mailles fines
  • Étamine
  • Bocaux Mason (ou autres récipients)

Comment rendre la graisse d'ours

Le processus de rendu des graisses est assez simple, mais prend du temps. La graisse que j'ai rendue avait une forte odeur de gibier. Je recommande le rendu à l'extérieur ou dans le garage si possible (je sais que je le ferai la prochaine fois).

Heres comment le faire:

  • Prenez le temps de vraiment nettoyer la graisse. Assurez-vous d'éliminer tous les débris restants comme les cheveux ou l'herbe qui pourraient être marqués.
  • Coupez la graisse en cubes d'environ 1 pouce - plus petits si possible.
  • Ajoutez les morceaux de graisse dans votre marmite avec environ 1 pouce d'eau. L'eau aidera à empêcher la graisse de brûler et à brûler au fur et à mesure que la graisse se rend.
  • Réglez le pot à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps au cours des premières minutes pour l'empêcher de brûler.
  • Une fois que l'eau a bouilli, vous vous retrouverez avec un liquide trouble et beaucoup de morceaux de graisse. Que cela continue de mijoter à basse température. La graisse gagnera bientôt une certaine clarté.
  • Lorsque la clarté de la graisse est atteinte, il est temps de commencer à filtrer la graisse fondue. Il s'agit d'un processus itératif:
    • Filtrez la graisse liquide.
    • Laisser les morceaux solides dans le pot pour rendre jusqu'à ce qu'il soit temps de filtrer à nouveau.
    • Cela empêchera les gros morceaux de frire dans la graisse collectée.
  • Une fois que vous avez filtré la graisse d'ours à travers votre passoire et votre étamine, versez-la dans vos pots pour le stockage. Il se conservera au réfrigérateur pendant quelques mois (s'il dure aussi longtemps!) Et indéfiniment au congélateur. Vous saurez si votre graisse a mal tourné si elle a une odeur nettement rance.

Recette maison de tortilla à la graisse d'ours

J'ai de nombreux plans culinaires pour ma graisse fondue: une croûte de tarte feuilletée pour des tartes aux myrtilles fraîchement cueillies, des aliments pour le petit-déjeuner frits comme des œufs et des pommes de terre, et ma spécialité des tortillas maison. Tous les mardis chez moi, c'est Taco Tuesday.

Recette simple de tortilla maison:

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  • 1½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¾ tasse d'eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de graisse d'ours fondue solide

Mélanger le sel de farine et la graisse d'ours dans un bol, en ajoutant la graisse fondue en petites quantités. Cela facilite la combinaison avec la farine. Une fois que la graisse est uniformément dispersée dans la farine (utilisez vos doigts pour écraser la graisse et la recouvrir uniformément de farine), ajoutez l'eau chaude.

Mélanger la combinaison en une boule de pâte, puis la déplacer sur une planche à découper farinée. L'ajout de farine au plateau empêche la pâte de coller. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Si la pâte n'est pas assez ferme, ajoutez de la farine en petites quantités jusqu'à ce que vous ayez une pâte ferme (mais pas sèche). Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes recouverte d'un torchon.

Divisez la pâte en 16 morceaux égaux et étalez-la à environ 6 pouces de diamètre. J'utilise personnellement une presse à tortilla pour obtenir une taille et une épaisseur uniformes. Un rouleau à croûte à tarte fonctionnera également. Dérouler les tortillas.

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Cuire les tortillas à feu moyen dans une poêle légèrement recouverte d'une partie de la graisse fondue. Mettez les produits finis sur le côté ou dans un four chaud et couvrez avec une serviette en papier humide. Ces tortillas ne passeront probablement pas le temps des tacos. En cas de restes, ils se conservent au réfrigérateur quelques jours.

Étiquette de chasse: Honorez l'animal

Afin de mieux honorer la vie d'un animal, il est important de tirer le meilleur parti de ce qu'il nous offre. Rendre la graisse d'ours est un excellent moyen de le faire et d'ajouter une dimension supplémentaire à votre cuisine avec une graisse riche et savoureuse. Il garde les techniques de transformation et de cuisson intéressantes.

Rendre la graisse d'un ours a été un processus gratifiant pour moi et me donne un plus grand niveau de satisfaction en sachant que l'animal est utilisé dans toute sa mesure. Pour moi, la chasse ne s'arrête pas quand un animal tombe - c'est juste au moment où le vrai travail commence.

Partager ces conseils est important pour moi, car cela permet à ceux qui ont choisi de s'approvisionner en viande de récolter les fruits.